Dans les métiers de l’hôtellerie et de la restauration, l’excellence du service est la clé du succès. Les clients d’aujourd’hui, exigeants et informés, s’attendent à des expériences impeccables et mémorables. Pour répondre à ces attentes, les professionnels doivent continuellement enrichir leurs compétences et se tenir informés des dernières tendances et innovations du secteur.
La formation continue offre aux employés l’opportunité de se perfectionner, de découvrir de nouvelles techniques et de s’adapter aux évolutions rapides du marché. En investissant dans le développement de leurs équipes, les établissements renforcent non seulement leur compétitivité, mais aussi leur capacité à fidéliser une clientèle de plus en plus avertie.
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Plan de l'article
Pourquoi la formation continue est fondamentale en hôtellerie-restauration
Dans un secteur en perpétuelle évolution, la formation continue se révèle être un levier majeur pour maintenir et améliorer la qualité des prestations. Jean-Luc Lapeyre, doyen des IEN-EG en charge de la filière hôtellerie-restauration et Alimentation de l’académie d’Orléans-Tours, insiste sur la nécessité d’adapter les compétences des professionnels aux nouvelles exigences du marché.
Le Campus des métiers et des qualifications Patrimoines, Métiers d’Art et Tourisme (PatMAT), porté par l’Université de Tours, constitue un exemple emblématique de cette dynamique. Labellisé « excellence » le 6 février 2020 et lauréat d’un Programme d’Investissement d’Avenir (PIA 3), ce campus vise à répondre de manière adaptée, concrète et rapide aux mutations des métiers sur le territoire régional.
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- Jean-Luc Lapeyre : doyen des IEN-EG, en charge de la filière hôtellerie-restauration et Alimentation de l’académie d’Orléans-Tours.
- Campus des métiers et des qualifications PatMAT : labellisé « excellence » et porté par l’Université de Tours.
- Joël Robuchon : valorise la transmission des connaissances à travers la formation.
La figure emblématique de Joël Robuchon, qui valorise la transmission des connaissances, illustre parfaitement l’importance de la formation hôtellerie restauration. La transmission des savoirs et des savoir-faire permet non seulement de préserver l’excellence culinaire, mais aussi d’innover et de se réinventer continuellement.
La formation continue n’est pas une option mais une nécessité pour rester compétitif et répondre aux attentes des clients.
Les bénéfices pour les employés et les employeurs
Adopter une formation continue en hôtellerie-restauration apporte des avantages significatifs à la fois pour les employés et les employeurs. Alain Fontaine, travaillant au Mesturet Paris 2ème, et Jacky Ribault, chef à Qui Plume La Lune Paris et à L’Ours Vincenne, en témoignent par leurs parcours. La formation continue permet d’acquérir de nouvelles compétences et de se perfectionner dans différents domaines, renforçant ainsi l’expertise des équipes.
Pour les employés, cette démarche ouvre des perspectives de carrière et améliore leur employabilité. Evan, élève en terminal CAP Cuisine au lycée professionnel Jean Chaptal, a pu effectuer un stage avec le Chef Brun au collège le Réflessoir à Bléré, illustrant comment la formation pratique peut enrichir le parcours éducatif. La montée en compétences est non seulement un gage de satisfaction personnelle mais aussi un atout pour négocier des évolutions salariales et des promotions.
Les employeurs, de leur côté, bénéficient de collaborateurs mieux formés et plus motivés. Bastian Iragne, PLP HR Organisation et Production Culinaire au Lycée Jean Chaptal d’Amboise et membre du réseau EHCVL, souligne l’impact positif sur la qualité des services. Avec des équipes qualifiées, les établissements peuvent offrir une expérience client de haute qualité, fidélisant ainsi leur clientèle et renforçant leur image de marque.
| Avantages | Employés | Employeurs |
|---|---|---|
| Acquisition de compétences | Meilleure employabilité | Équipes qualifiées |
| Évolution de carrière | Perspectives de promotion | Réduction du turnover |
| Satisfaction et motivation | Satisfaction personnelle | Amélioration de l’image de marque |
La formation continue apparaît ainsi comme un investissement stratégique pour les entreprises du secteur. Le témoignage de membres de la TEAM HRA COM, comme Benoit Deguerville ou Thierry Chusseau, en atteste : des équipes formées et motivées sont la clé de la réussite dans un domaine où l’excellence est la norme.
Impact sur la satisfaction client et la compétitivité de l’entreprise
Une formation continue de qualité joue un rôle déterminant dans la satisfaction des clients et la compétitivité des entreprises du secteur hôtellerie-restauration. Le personnel qualifié et bien formé est capable d’offrir un service de haute qualité, répondant aux attentes des clients et surpassant celles-ci.
Jean-Luc Lapeyre, doyen des IEN-EG en charge de la filière hôtellerie-restauration et alimentation de l’académie d’Orléans-Tours, explique que la formation continue permet aux professionnels de rester à jour avec les dernières tendances et innovations du secteur. Cela inclut non seulement les compétences en cuisine et service, mais aussi des domaines tels que l’hygiène alimentaire et la gestion.
Le Campus des métiers et des qualifications Patrimoines, Métiers d’Art et Tourisme (PatMAT), labellisé ‘excellence’ et porté par l’Université de Tours, est un exemple de centre dédié à la formation continue. Ce campus, lauréat du Programme d’Investissement d’Avenir (PIA 3), a pour objectif d’apporter des réponses adaptées et concrètes aux mutations des métiers dans le secteur régional.
Les avantages pour l’entreprise
- Amélioration du service : Des employés bien formés délivrent un service de meilleure qualité.
- Fidélisation des clients : La satisfaction des clients augmente la récurrence des visites.
- Compétitivité accrue : Des équipes performantes permettent de surpasser les concurrents.
Joël Robuchon, célèbre chef cuisinier, valorise la transmission des connaissances à travers la formation, soulignant l’importance de perpétuer l’excellence culinaire.
La formation continue constitue donc un vecteur clé de valorisation des compétences individuelles et d’amélioration des performances globales des établissements.
